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    谷雨茶事

    時間:2018-04-14   作者:天龍山 錄入:天龍山  瀏覽量:1082 下載 入選文集

           谷雨時節,山嵐水霧,從頂峰飄來,從深谷涌出,輕輕地、淡淡地落進茶園,茶樹芽葉仿佛浸泡在甜甜的乳汁中。微風吹拂,鄉野飄浮春茶的清香。
       早年,客家先民落戶贛南。這里山高水甜,云霧繚繞,便于種茶,茶文化歷史悠久。至清代,茶為朝廷貢品,年年進貢,并源源不斷為商賈外銷,便有了專職以茶為生的茶農。
       茶農采茶,唱著茶歌,最早有“十二月采茶”歌。隨著茶歌的傳唱,衍生載歌載舞的茶籃燈,每逢過年過節或茶山開市,均以茶籃燈助興而備受歡迎。隨后,在茶籃燈的基礎上,由原來的一唱眾和,改為姐妹歌舞對唱、茶童手搖紙扇、插科打諢的小戲《姐妹摘茶》;根據客家兒童生活情趣,編寫大姐、二姐、三郎子戲耍板凳的小劇《板凳龍》。就此“兩旦一丑”的三角戲,在明末清初,從茶籃燈的母胎中脫穎而出,統稱為采茶戲。
       客家人從上山摘茶勞動中,提煉出采茶戲獨特的矮子步、扇子花、單袖筒“三絕”表演藝術;襯詞編成順口溜唱道:上山進坑打“喲喂”,出門趕路“哪嗬嗨”,做鞋繡花“哎嗨喲”,男女對花“扯當扯”;主奏樂器為“勾筒”(土制二胡),用正反弦順腔伴奏,用客家方言和贛州官話念白和演唱,載歌載舞的表演開工,具有渾厚的生活和勞動氣息,詼諧逗趣,極富濃郁的鄉土氣息韻味,流行于贛、鄂、湘、皖、閩、粵、桂、臺灣等數省,是客家人最喜聽樂看的地方戲。
       上世紀70年代初,盛行走“五?七”道路。我就讀的江西下壟鎢礦高中部,設在贛南的崇義與南康兩縣交界的平案腦茶場。山高日夜溫差小,燥濕適宜,有利于茶葉生長,云霧多,濕度大,光照條件好,茶芽抽發平穩,芽葉內積累的天然物質多,所產茶葉具有“香高、味醇、色翠、湯綠、形美”的獨特風味。下壟人泡茶時,會頗為炫耀地對客人說,這是平案腦綠茶。言下之意,只有貴客來了才會拿出來給你喝。
       我們把制茶稱“做茶”,純手工的辛苦勞作。記得,學校制茶車間,在一個小山窩里。進入廠門,曉見一溜排著10來個柴火灶,各支一口做茶的大鑄鐵鍋。到了采茶季節,同學們晨霧采芽,當天做茶。因為茶的青葉里含有單寧成分,碰到空氣便會變紅,有時還會發餿,采后時間過久,對茶的品質影響很大。
       綠茶的制作需要經過晾青、殺青、揉捻、烘干等多道工序,其中殺青是最重要的一道工序。通過高溫抑制鮮葉中的茶多酚,蒸發茶葉中的部分水分,便于揉捻成形,可以提高茶香。我在當年的日記里,寫下了一段順口溜《殺青》:“灶膛火正旺,大鐵鍋通紅,茶隨手律動,芽蔫飄落中”。
       剛炒的青茶很燙手,需傾倒大竹箕稍晾。然后,用手揉出茶葉的青汁水。揉茶要有一把手勁,像揉面一樣使暗勁。一季茶葉揉完,雙手都讓褐色的茶葉染成了黑色。
       最磨人的是摸茶(烘干),張開手掌貼緊鍋底茶葉,順時針一上一下繞圈式的揉捻,耗時長達一個多鐘頭。那嫩綠的芽,經過靈巧的手,變成了清香撲鼻的茶葉,雖然辛苦卻富含獲得感,有一種勞動帶來幸福的快樂。
       1974年我高中畢業,遂下鄉江西大余縣牛嶺知青點。此地山明水秀泥土黃,是得天獨厚的好茶場。知青們起早摸黑,復墾荒蕪的茶園,重施學校做茶故技,形成了牛嶺綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點。尤其谷雨茶受氣溫影響,發育充分,葉肥汁滿,湯濃味厚,沁人齒牙,遠比明前茶耐泡,為一年之中香茗。少數知青私下截留自己喝或招待客人。東窗事發,懲罰靈魂深處“斗私批修”。余以此事為素材,創作并主演小話劇《一斤茶》,參加了縣里的春節農民文藝匯演。
             茶煎谷雨春。茶,注入無華的水,杯中卷曲芽葉隨水浪上下翻滾,瞬間舒展蓬勃怒放。惟茲初成,沫沉華浮,煥如積雪,曄若春敷。生命是這樣頑強,春天不死,生命不息!
             

    作者簡介:吳元龍,筆名天龍山,來自世界鎢都贛州,樂于文字記錄生活。

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