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    12、 槇子飯好吃不好做

    時間:2018-08-28   作者:石頭 錄入:石頭 文集:石板路彎彎 瀏覽量:606 下載 入選文集

    1969年1月25日,

    這是我下放到洪雅縣羅壩公社光榮一隊接受貧下中農再教育的的第四天。

    我下鄉第天,我開始自己學習做飯,吃飯不能像頭幾天那樣,光是吃燴飯,豌豆尖下面條吧,知青在農村鄉下,要吃飯,要吃飯必須先學會自己做飯。
        在這里都是吃的槇子飯,這個槇子飯到底咋個做?我根本就沒有見到過。必須要在這里學會做槇子飯才能生存下去,要吃飯,就必須和這里的人一樣,都吃自己動手槇子飯  

    過去在城里,我們也不是沒有做過飯,只不過是用的爐灶和這里大不一樣。在城里,我們家里的爐灶沒有那么大的。基本上都是用一個小鐵桶加上一個洗臉盆,盆里間隔均勻地用幾根鋼筋鐵條擺平,然后糊上黃泥粘土,下面用小鐵桶把糊上黃泥粘土的盆子架起來,下面還留著一個進風口。生火的時候,拿著一把扇子,對著風口扇風。讓火慢慢著起來,然后再燒著了的柴火上加上一塊蜂窩煤,等到蜂窩煤的底部開始有燒紅的段落之后,在加上一塊蜂窩煤,等到蜂窩煤燃起來以后,才開始做飯。
      這里就不一樣,把干柴直接放在爐灶里,干柴下面盡量騰空一些空位,常言道“人要忠心,火要空心。”用火柴點著煤油燈,再用煤油燈點著干樹丫丫支柴,然后把帶著燃燒著火苗的干樹丫丫放進爐灶膛內,再用一根催火筒吹一下,讓火盡快地燃燒起來。接著就開始做飯。
      先做飯,就是做稀飯,煮面條。因為我們剛來的時候,隊里為歡迎我們的到來,把飯做多了。那天晚上剩下不少大米干飯,我就天天拿著豬油加蔥花炒飯吃。接連吃了兩三天。到不覺得有什么不妥,還挺不錯。
      我們在城里,吃的米和菜都是憑購糧證,拿糧票,上國家規定的糧店去購買,每個月每個人的糧食定量都是國家統配給的。蔬菜也是憑著購買卡在規定的時間到規定的地點去購買,有什么,你就買什么。還不能挑選。不過這價格倒是十幾年也沒有什么變化。
      在這里就不一樣了,糧食都是新打下來的。家家戶戶都沒有存糧,因為那個時候的糧食不夠吃,每個農家不可能會有存糧。至于蔬菜,都是農民自留地里自己栽種的。想什么時候吃,就什么時候吃,絕對新鮮。當時知青沒有菜了,經常會到農民的自留地里去采摘。更多的情況,倒是隊里的農民社員們,她們從自留地里,剛摘的新鮮菜摘來送到我們的小木屋來。
      下放到生產隊的幾天后楊文傳隊長安排了隊里的保管員和另一個社員一起一大早,他們就來到我的小木屋,要給我做一套做槇子飯的槇筒和槇蓖還有一個大大的竹編帽。

    這個槇筒直徑有30公分,高有40公分,那是用當地人稱為細蔑條編制的。這細竹條不到2毫米粗細最后的形狀一個圓錐殼(當地人稱為槇蓖)。卡在槇筒的下半部。另外再做一個桶,桶使用木板做的,它的厚度有兩公分這個槇蓖的頂上,最后是放在這個桶里用的。做飯的時候,在桶的上端,還要在蓋上一個倒錐形的竹編帽改在上面。

    隊長又派人給我送來了兩塊從廢拌桶上拆下來的木板,還有幾根小木棒,一個社員拿著鋸子和鑿子,給我做了吃飯用的小飯桌。盡管樣子不怎么好,但畢竟比沒有強。在那個年代,能有這么一個飯桌是相當不錯了。
      到了中午時間,他們就完工了,隊里的保管,還有那個社員們三個人在一起,就用才做好的槇筒做了一頓大米干飯。個社員告訴我,這就是槇子飯,當然這就飯吃的菜,胡豆瓣、水豆鼓、加干泡菜,還是保管員出面,從我的小木屋旁邊30多米遠的另一戶社員家要來的。
      在做飯的時候,他們就要我站在旁邊看著,逼著我記住做槇子飯的全過程。這頓飯他們可能是把米放多了,飯又給我剩下不老少晚上,我就可以把飯,在鍋里再熱一下,所以這槇筒,我就沒有清洗。將就著連續吃了一天的剩飯,一直到了第二天的中午,那天做的剩飯總算是吃完了。我把槇筒用水清洗干凈便出工了。
      到了收工的時候,我回到小木屋在屋檐下抱一些柴草進廚房,然開始做晚飯

    當我開始做飯的時候,楊廷安老社員曾經從我的小木屋旁邊走過,他向我舉著手打了一個招呼:“小石在做飯啊?還是很能干嘛。”接著就沒有聲音了,大概是轉過彎已經走遠了。

    開始的每一個環節,我都是按照保管和那個社員給我說的程序操作的,看樣子都是對的。我心中暗自得意,不由得哼出歌來。接著我就開始安放槇蓖。可是我,怎么也沒料到,就在這個環節上出了洋相。
      在安放槇蓖的這個環節上,我就出了問題。當時也的確是忘記了,這個槇蓖的尖頭究竟該朝上,還是朝下,我實在拿不準,根本分不清。暗自感覺到:可能朝下擺放,從容積上還能裝得多一些,我把鍋里的米飯已經煮到6~7分熟了,接著就把鍋里半成品的米飯撈出來,放到一邊晾起來。
      于是我怎么想也就怎么做了。下一步就按照以前學校里教科書上的理論,物體接觸沸騰液體的表面積越大越多,物體的成熟過程就應該要來得快一些。于是我先把槇筒立著放進沸騰著米湯的鍋里,槇蓖的錐形尖朝下放了下去。
      接著,端起大簸萁把剛才已經煮到6~7分熟的米飯倒進槇筒,用小木勺刨平,蓋上那個倒錐形的竹槇蓋,我在灶坑里又加了一把柴,好讓火燃燒得更旺一些,乳白色的蒸汽很快就彌漫了整個小木屋,
      走出了廚房,到寢室里的藤箱蓋上,拿起從家里帶來的小我看了看,大概是一個多鐘頭過去了,灶門前的柴草也燒掉了好大一堆,這飯也應該是熟了吧。我信手打開了槇蓋,用木柄勺盛了一點,嘗了一下,飯還是夾生的,根本就不能吃。倒還不如干脆嚼生米,那樣反倒更省事。最起碼還省水又省柴,坐在堂屋的門檻上,我難過地掉眼淚了……。

    當初我在城里,做飯都是用鋼精鍋,鍋的直徑只有20多公分,是架在蜂窩煤爐子上的。而這里的鍋直徑都快到一米了,那么大的鍋煮飯,特別是一個人的飯,用那么大的灶,特別費柴。好在這里背靠大山,燒柴不是問題,柴燒完了再上山去撿就是了。只要不怕累就行。
      看來不僅在農村,不論在哪里,也不管干什么,都得要學。不學就沒法生存,為了生存,我也得好好地學習。我逐漸從用扁擔挑水開始學。用一根繩子拴在水桶的提手上,再把水桶投到井里,靠著井水的浮力,把井水裝進水桶里,再用雙手交替著拉動井繩,把水從井里慢慢提出來。同樣,再把另一個桶同樣打出井水來。打完井水,再用扁擔上的鐵鉤鉤住兩個水桶,肩膀一頂住扁擔,腰一使勁,站起來,兩手扶著鉤住兩個水桶的鐵鉤鉤,慢悠悠地挑著回剛到小木屋,來到廚房,倒進水缸里。連續再挑幾次,一直到把水缸裝滿為止,接著就把燒這頓飯用的柴草收攏到灶臺前,然后再開始燒鍋做飯
      過了一個多鐘頭以后,楊廷安來人又打轉身再次經過我的小木屋,發現看見我獨自一人坐在堂屋前的門檻上,在那里暗自抹眼淚,估計我,肯定還沒有吃飯,多半的原因不為別的。就還沒有做好。站在堂屋外面的地壩里看了一眼。不禁搖了搖頭。

    轉身快步走進我的前,對著我大聲武氣地喊起來“你咋個還沒有做好哦?”

    我默默地點點頭,算是給他的回答。

    楊廷安老人這一下可急了,他三步并做兩步到了灶門前,不由分說就打開槇蓋,抱起槇筒,把里面的夾生飯全部都倒回大簸萁,端著槇筒看到了槇蓖安放的朝向,他不禁哈哈大笑起來,把腰都笑彎了,這時候,楊廷安老人好不容易才止住了笑,把槇筒放到灶臺邊沿上。

    他大聲武氣地說:“我是說咋個會有那么怪的事,都過了那么久,你的飯還沒有弄好,原來是你把槇蓖給弄反了,咋個弄得起熟飯來嘛。”

    我不好意思地摸著后腦勺,此刻我想笑,可也也笑不出聲來。

      楊廷安老人告訴我個石頭啊,石頭,你把槇蓖安反了,咋個吃得到飯嘛。鍋里面的圓錐形槇蓖和大鐵鍋的底部錐度他們兩個錐度大體一致,兩個錐形面重合之后,就與空氣隔絕,米在槇桶里受到自身的重量全部集中槇蓖里,隨著灶塘里不斷加柴,火越來越大,鍋蒸汽不斷地進入槇桶里,槇桶里米粒與鍋底之間,米粒被死死的壓成一個圓錐體。在沸騰水中翻滾的空間沒有了,盡管你把火燒得再旺,鍋里的水蒸汽還是沒沖開槇桶里那些已經被壓成圓錐體的米團,這米粒兒飯團被團在槇桶里根本就沒辦法舒展開,它也就變不成熟飯。最多也就是槇桶夾生飯。

      這會兒,楊廷安老人把我喊到他身邊,笑聲不斷地說:“石頭,你過來。站到我身邊來,好好看著我是在咋個操作,要你看清楚,這個生米是怎么變熟飯的。

    現在,他重新開始,幫桶了安好槇蓖,把大簸萁里的夾生飯端到大灶前,重新倒進了槇筒,用小飯勺撓平,蓋上倒錐形的竹槇筒蓋,我又加了一把柴草,灶坑里的火,很快又燒旺了,乳白色的水蒸汽又彌漫了整個小木屋。

    不大工夫,這算是煮好了,此刻我才真的感覺得這會兒,可是真餓了,這頓槇子飯吃起來感覺得特別的香。
      說實話,我長到十七八歲,在家里從來就沒有看見過槇子飯就更沒有吃過槇子飯,誰會想到過親自做過一次槇子飯啊。再說我在城里,幾年來,我們在學校里上學讀書,上工地勞動,那些食堂里,也沒有見誰槇子飯呀。
      今天是楊廷安老人教給了我,怎樣做槇子飯最起碼得關鍵是以后再做槇子飯,我絕不會再把槇壁放反了。俗話說,吃過一回虧,就長一回智嘛。反正不能再犯這同樣的錯了。
      我當知青槇子飯我是吃完飯以后,洗碗刷鍋歸置好了碗筷以后,順便打掃了下灶膛。再把廚房的地上打掃干凈。這會兒,又發現一個大問題。柴草已經不多了。眼看著,就要斷火了。  

    接著看下一節《上山撿柴》。

    作者簡介:我有點靦腆有點懶。

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